アウトローにローマ

驚きの醤油麹

約３週間ほど経った麹たち作った時の記事はこちら

自分の部屋に置いている秘密の冷蔵に保管していた麹たち。
ちょっと様子を見てみました
味噌麹・・・開けるなりガスがプシュッ。もしやと思って味見してみると炭酸発生！シュワってました
米麹・・・こちらも僅かにガス発生。でも炭酸は感じられません。旨味は少なめでえらくしょっぱい
醤油麹・・・ガスはなし。素晴らしく香ばしい香り！味は甘み少なめの旨味たっぷりな今すぐにでも食べてしまいたい味！！
と言うわけで醤油麹を使ってみました。
あとの二つは見なかったことにして冷蔵庫へ返却。
香ばしい香りは実は麹を醤油に混ぜた瞬間からしていました。
丁度甘醤油を塗ってこんがりと焼けたお餅みたいな匂いです。
これをオリーブオイルでソテーしただけのカジキマグロに満遍なく塗って夕食に出したところ
めちゃくちゃ美味しかったです。
お魚の臭みが全くなくなり、旨味がとても強く、まるでお肉を食べているみたい。
お皿に残ったソースもパンでぬぐって、あっという間になくなりました。
zzの彼曰く
「これでフェットゥッチーネを和えたら、絶対美味しいとおもう」

ねえねえ、こんどやって！

お尻ドクターに食べさせて、ギャフンと言わせたい。

ということでした。

それはさておき、醤油麹と青魚の組み合わせはとてもよいようです。

あと、オリーブオイルと組み合わせたのも味に深みが出た理由の一つ。

去年買ったオリーブ油は少し味がきつめだったのですが、その味の濃いオイルと合わさったことで、まるでしっかり煮込んだラグーみたいな味になったみたいです。

同じ魚を一方ではイタリア風にオリーブ油、アンチョビー、パセリ、ニンニク、お酢少々で調理したのですが

こちらは普通に生臭かったです（実は私は魚臭いのが苦手なので、調理した魚があまり好きではありません）

一口食べてうわ、生臭っ。と思ったので、この生臭い方の魚の上にちょっとだけ醤油麹をのっけて食べたところ

生臭いのが一瞬で消失！

ビックリです

こうなったらもう少し多めに仕込もうかと考え中。

着物を洗おう その３

着物を洗おう　その１
着物を洗おう　その２

タイガーの消しゴムがまさかこんな所で役立つとは！

さて、関係ないシミを増やし、広げ、考えた挙句思いついたのがこれでした。
消しゴムです。
試しに消したらちゃんと消えてビックリ
なんか嬉しいのでもう一枚☆

消しゴム最強！！！
消しゴムを置いている部分が消したところね、綺麗になってるでしょ？裾全部に消しゴムをかけ終わったのがこちら
ビフォー写真はこちら

消しゴムをかけながら、さっきの輪じみについて考えてみました

・色からして下の生地の色写りではないっぽい

・ちうことは、濡らした生地そのものの色が原因？

つまり

濡れた所の色が流れて（中心部の色は恐らく微妙に薄くなっている）濡れていない部分との境目が流れた色でくっきり浮き出たということか？？？

zzの脳内には画用紙に水性の絵の具で背景を塗った所へ水が垂れた状態が浮かびました

じゃあ、シミになって濃く浮き出ている色をぼかせばいいのでは・・・・

ごくごくわずかに湿ったタオルでそうっとシミになった部分をなぞってぼかしてみたのがこちら

おお、大分マシになりました
ビフォー写真はこちら
大きな輪じみがあるのが分かるでしょうか

気分が良くなったので袖の汚れに取り掛かります
破れていたのを逆に利用することにしました
表面の生地のみをめくってバスタオルの上に置き、その１の時の要領で上からシャンプーでポンポン
バスタオルをずらして乾いた部分が当たるようにし、今度は水でポンポン
複数回繰り返して、シャンプーと汚れを取り除きます

急いでアイロン
シミは取れたけど・・・（まだ少し濡れている状態なので色が濃い部分がありますが、油染みは綺麗に抜けました）

反対側の袖と同じようにクリームだと思っていた白いものは、実は引っ掻き傷で白い糸がほつれていました

うーん、やっぱガウンにしてたくらいですからね

しょーがないか

仕上げに気になる襟部分を、わずかに湿ったタオルでかる〜く拭きます

きつく絞った程度ではなく、あと一息で乾く所くらいの湿り具合
最後に綺麗にアイロンを当てたら、香水の匂いも大分薄れてスッキリ綺麗になりました
色移りしたシミが残ったとはいえ、汚れ自体は取れたので大満足☆
古着の着物だしね、数年着倒してお別れするまでのお手入れ法が分かっただけでも私には大収穫です。
ま、これも経験ですね。
このガウンは貸してあげるか服の上から羽織る専用にして、自分用の夜用ガウンはまた違った着物を買おっと。

着物を洗おう その２

着物を洗おう　その１
水、シャンプー、コンディショナーを溶かした液をそれぞれ用意

いくつか着物の洗い方を紹介しているサイトを見て、素人なりに知識を仕入れ。いざ出陣。

汚れた箇所を着物の前と後ろの両方絵に描いておいたものこれが凄く役に立ってビックリ

まずはタオルの上に汚れた部分を置いて、シャンプー液をポンポンとスポンジでつけます。
一度ひっくり返して裏から今度は水で濡らしたスポンジにてポンポンします。
こうやって汚れをタオルに移すこと複数回。
ふと気がつくと、タオルに赤いシミが！！！！
わあああ、中に縫い込まれていた赤い裏地の縫い代から色が流れ出してシミが浮き出てきたではないですか！
慌てて汚れを取りたかった生成りの裏地だけをつまむも、時すでに遅し
つまんだ裏地だけを同じようにシャンプーと水で洗ったのち、しばらくすったもんだしてアイロンをかけました。
せっかく用意していたコンディショナーは、シミの要因を増やすだけなのではないかという考えがよぎり、使いませんでした。
濡れた所をスチームアイロンで乾かしつつシワを伸ばそうとしたのですが、上手くいきません。
どうやらこれは、汚れを取ったそばから速攻でアイロンをかけないといけないようです。
と言うわけで作業の場をアイロン台の上に移動。
一番汚れが気になった裾を同様にポンポンしましたラッキーなことに裏側の紺色の生地からは色移りがない模様

その後、一気にアイロン（今度はスチームなし）がけすると・・・

おーまいがっ

恐怖の輪じみが！！！
なんてこったいベイベー・・・

しょっぱなからシミは増やすは広がるわ
散々です。
前回袖についていたクリームを微温湯とブラシでざぶざぶやった時は、あんなに簡単に取れたのに！
やはり薄い色合いの布地は取り扱い厳重注意ですね。
でもこの時点で、幾つかのことがわかりました。
・どうやら水で濡らすと面倒なことしか起きなさそうだ・アイロンはスチームではなく、普通のアイロンを速攻でかける必要があるようだ
私が取ろうとしている汚れは、外側に付着したもの。
だとすれば、濡らさずに汚れを写し取る何らかの方法が見つかれば・・・
ふと、シンプルなアイディアが浮かびました。
続きます
着物を洗おう　その３

着物を洗おう！ その１

ぬるま湯とブラシでとりあえず洗ってみた結果☆

さて、ケータリングの仕事をしているとちょくちょくお願いされるのがこれ
「パーティーで着るから、着物を貸して欲しいの♪」
本気の着物を貸すとなると普通、尋常ではないプレッシャーと心配に襲われるものですが
私も大人になったもので、こういう時は心を広く持ち、お互いに神経質にならないで済むレベルのものを貸せばいいと言う結論に達しました。
そこで登場するのがこちら覚えておいでか？７年前の記事に登場した着物を

ていうかこれ、着物じゃなくてガウンじゃ・・・
いいのです。
ここは大らかに、着物のカテゴリーに入ってさえいれば、いいのです！
なぜならzzに着物を貸して欲しいというご婦人方の脳内には
ちょっとクールに
あるいはセクシーに・・・

胸元をはだけ、裾を割って足を組み替え、大人の女を演出する着こなしを東洋のゴージャスな民族衣装で実現したい！という思いがムンムンぐるぐると渦巻いている場合が大半なのですから。
今まで数人の女性にお貸ししましたが、皆さんそれぞれ大満足してくれました。
ゆーてもちゃんと正絹の着物ですからね。
帯とか草履とかはそれぞれアレンジするあたり、さすがイタリア女性は臨機応変です。
そして今回のケータリングで貸した着物がようやく返却された所、さすがにコレはいかんなという事態に気がつきました。
袖部分にケーキのクリームのようなものが無数にベタベタついていたのです。
このまま放置したらやばいことになると思い、とっさにぬるま湯とブラシで部分洗い。
数日乾かした状態がトップの写真です。意外と何とかなるもんですね。
１０日ほど吊り下げていたのですが、まだ振りかけられた香水の匂いは取れていません。
香水ばっしゃぁ〜（プシュッとかでは済みません）は毎回のことなのですが、匂いが一段落つくまであと１週間くらいはかかりそう。
それはともかくとして、よくよく点検してみた所
裾の汚れがマックスに達しています
光の加減でえらい黄色いですが、本来はリサイクル品でもこんなに綺麗だった当時
洗った袖の反対がわも汚れ発見！このクリームらしきものが、おびただしい数ついていました
黒いシミが２箇所
これは縫わなくてはいけません

これはちょっと本格的に汚れ落としと手直しが必要な状態です。
これじゃあガウンとしても使う気しないしね。
と言うわけで、日本では考えられないであろう「着物洗っちゃえ」という事態に相成りました。

結果はいかに・・・・続きます。
着物を洗おう　その２

胸キュンな映画☆call me by your name

時代は１９８３年に設定されていますが、舞台がイタリアですからね雰囲気は今とあんま変わりません

さて
久々に胸がキューンとなっちゃう映画を見ちゃいました。
zzと彼はこの映画がオスカーを取るんじゃないかと思っていたので、そうならなくてちょっと残念。
で、
映画の話ね。
とても映像が綺麗です、そして細部にわたってとても上手く８０年代を再現しています。
トップの写真を見ての通り、夏のバカンスでの出来事を描いた作品です。
北イタリアの別荘でバカンス中の青年とその家族、そしてそこへ招待されたアメリカ人青年のお話。
主人公のエリオはアメリカの大学で教鞭をとる父と、複数の言語を自在に話す美しい母を持つ、素晴らしい環境に育った高校生です。
女友達とじゃれあうごく普通の高校生の図
こういうの日本ではあんまり見ないけど、イタリアでは本当に普通異性の友達だけでなく、親との距離もこのくらい近い子供は沢山います

お父さんが招待した学生、オリバーと出会うエリオ

高校生のエリオ、博士課程のオリバー、どっちもやりたい盛りの年齢です
そして、二人とも女性に関心がないわけではありません。
ハンサムなオリバーは直ぐに気に入った女の子を引っ掛けちゃいましたそして勿論エリオにも良い感じの彼女がいます

それなのに、次第に惹かれあってゆく二人

もうね、今更ゲイだのエテロだのバイだの、どうでも良い感じはするんですけどね。
一応テーマは初めて同性にドキドキしてしまった「年頃の男の子の一夏の体験」そして大人になってゆく甘くて切ない過程を描いています。
今こうやって書いてみて思ったんですが、まあ、ベタなテーマですな。
金持ちと貧乏人の格差恋愛に始まり、外国人、異星人、半魚人（これはオスカー取った方ね）、黒人、白人、黄色人、そして混血、異教徒人・・・例をあげればキリがないのですが、こうやって一括りにしてみると違いをどうこう言うことがそもそも馬鹿らしく思えてきます。
所詮恋愛は恋愛なのですよね。理由抜きで好きになっちゃう、何て素敵な化学反応☆
って、それだけなのですが
でもねこの映画、映像のナチュラルさや俳優さん達の演技がねぇ、最近の映画にはあんまり見られない、なんとも言えないものがあるんですよ。
芸術点高いんです。
二人の絡みもいわゆる女と男ではない、男同士の「きゃっきゃ☆ウフフ♪」なので、戯れ方とかが普通の恋愛映画とは違ってて、ヘテロのzzにはある意味新鮮☆

特に問題を提起するでもなく、同性愛の苦しみを浮き彫りにするでもなくごく普通の切ない初恋ムービーに終始していて、良い感じ


やがて二人は心を開き、結ばれ、そして夏が終わるわけですが
あらゆる場面での描写がとても現実的、そして素敵なのです

オリバーと二人で旅をした後、彼を送り出したエリオどうしようもなくなってママに迎えに来てもらうシーンなど、本当に上手いなあと思いました
イタリア男子、こういう人多いからね

二人だけの秘密・・・の筈ですが、お父さんはとっくに気付いていました


オリバーと友人以上の関係を持ったエリオに、一言物申すお父さん。
このお父さんのセリフがとても素晴らしくて、映画の全てはこのお父さんのシーンのために作られたんじゃないかってくらい重要なことを言っています。
その後、夏は終わり今度は雪が降りしきる冬、再び別荘に家族が戻ってきます。
微妙にヘアスタイルとか変わっちゃってるあたりがこれまたいいんだ

お祝いのテーブルを支度しているところへ、オリバーからの電話が鳴り、懐かしい声を聞くエリオ。
最後のシーンはエリオのアップがかなり長い間、なんのセリフもないまま流れるのですが
この俳優さん上手いんですよ。
すごいなぁって思いました。
おそらくこのブログを今読んでる全ての人がなんらかの理由で一度は経験しているはずの、切ない切ない、でも一人で乗り越えないといけない大切な瞬間をとても綺麗に演じています。

大人になるとこういう瞬間ってもうあまり出会うことが無くなるのですが、なんだか久しぶりにまだ感性が瑞々しかったあの頃を思い出させてくれました。
んー、映画見ただけでちょっと若返った気がするぅ♪
というわけで、青春胸キュン映画のレポートでした。

固いアボカド

今は亡きフレディ様


今更ながらアレなのですが
つい最近、クイーンのボーカリストだったフレディ・マーキュリーがインド人だと知り、ちょっとした驚きを感じているzzです。
皆様はご存知でしたでしょうか？
私はずっとイギリス人だと思っていました。

さて、昨日市場にて面白い物を購入☆
種無しアボカド

なんと、種が入っていないというアボカド。
お店の人は普通のアボカドと同じように食べると言っていました。

早速お昼に味見をしようと手にとって剥いていると、
ピクルス用のきゅうり位の大きさ

・・・これはひょっとして
間引きした未熟なアボカドなのではないか？
と言う疑問が湧いてきました。
そしてその予感は的中。
苦くて青くて食べられないじゃないですか。くそぅ野菜屋め、ふざけやがって。
ミニミニのキウイやバナナ、パイナップルと同類かと思って買った私が馬鹿でした。
んが、
ここで諦めはしません。
つい最近、固いアボカドの美味しい食べ方を発見したのです☆
じゃん
味噌漬けにしちゃう


他にも、お醤油と味醂、酢少々のタレにつけたお漬物にしてもイケます。
約１日味噌につけたアボカドは、ちょうど良い塩加減。
他の野菜では味わえないネットリとした食感と味噌味が相まって、このままで白ワインやビールのおつまみにぴったりです。
今まで天婦羅にしたり電子レンジでチンしたり、煮たり焼いたりと色々手を尽くして固いアボカド（どんなに気をつけて買っても絶対年に数回は当たってしまう）の調理法を試したのですが、正直言ってどれも食べられた物ではありません。
でもこの方法なら、結構みんな食べてくれます。
ちょっと残った苦味も逆に美味しさの一部になるのが不思議。
と言うわけで、固いアボカドに当たったら一度お試しを。

麹調味料☆いろいろ

左から順に玄米塩麹、塩麹、醤油麹、味噌麹
ふと気がつけば３月３日！
昨夜大慌てでお雛様を出して飾りました。
そして大慌てでしまわねば・・・

昨日記事にあげたビニェですが、なんと意外なことに油っぽさを出来るだけ感じさせないようにあれ程頑張ったにも関わらず
「ごめん、油っぽい方が美味しいかも・・・」
という結果に！
手に持った時の重さが違うほどに油を吸った、ローマ式に弱火で揚げたずっしりビニェの方が「ビニェらしくて美味しい」という意見に驚きを隠せなかったのですが、
でもまあ人の意見は聞いてみるものですね。
確かに軽く仕上げた方のビニェはふわふわしてて、なんか食べ応えが無いというか、日本のお菓子にありそうな頼りない食感だったので、来年は是非ずっしりビニェを極めたいと思います。


さて、少し前に味噌を作った余りの麹。
見て見ぬ振りをしながら冷蔵庫の片隅に放置していたのですが、今日思い切って取り出してみました。（こっそり捨てようと思っていた・・）
匂いを嗅いで味を見てみると、香りはほんのり日本酒、味はかなり甘みが出ています。
まだ全然イケてるじゃないですか
密やかに分解が進んでいたらしく、中は半粘土状☆

色々やるのが面倒臭かったので、手っ取り早く塩麹を筆頭に調味料を作ってみることにしました。
以下、材料と作り方を残しておきます。
塩麹
米麹　適量水　　麹と同量塩　　麹の３０％
塩と麹をよく混ぜます
水を加えてさらによく混ぜる
消毒をした瓶に入れて終わり

次、醤油麹
米麹　適量醤油　麹と同量
本来は水か味醂も入れるらしい私はついうっかりそれを忘れていました
麹をよーくホグホグして出来上がり結局水も味醂も入れず、このままで様子を見たいと思います


最後に味噌麹
米麹　適量水　　麹と同量味噌　麹の５０％
全部を混ぜるだけ。写真は撮り忘れた。

とまあ、全部混ぜておしまい。
えらく簡単にできました。
私は発酵がかなり進んだ生の麹でやったので、直接ミネラルウォーターをドボドボ入れて混ぜたのですが
市販の乾燥麹を使う場合は、水の温度とかちょっと考えて本格的に寝かす前に多少暖かいところで発酵させるなどしたほうが良いかもしれません。

ちなみに私の手元には、４〜５年前に玄米麹で作った塩麹があります（トップの写真の左のやつね）
今年に入って捨てるかどうか悩んだ挙句、ちょっと味見をしてみたところ
おっそろしく美味しい物が出来ていました
トロトロになった奴をスプーンにちょっとすくって、スープやパスタに入れると旨味倍増！
旨味の濃さが普通の塩麹とは比べ物にならない、天然の味の素です。
実は家にはしょっちゅうベジタリアンの友人が来るのですが、彼がいると野菜のパスタかミネストローネしか作れない上、アンチョビーなどの隠し味も使えないので
肉や魚を普通に食べ慣れている人が同席の場合、彼らはちょっと残念なパスタを食べる羽目になります。
そんな時はこっそりお醤油を鍋肌で焦がして旨味を足していたのですが、この塩麹があればどんなに味気ない野菜料理もぐっと旨味アップになることを発見して、とても重宝しています。
こんなことならもっと前からちゃんと使ってあげればよかった。
今年はイタリア料理にも各種麹調味料たちを使いこなしていきたいと思います。

びんにぇ〜

超絶☆ハイカロリーなのは伝統菓子の定め

カーニバルが終わり、複数回に渡るフラッペ攻撃をようやく消化し終わったかと思うと
こんどは聖ジュゼッペのお菓子が待ち構えていました。
そう、bignè di San Giuseppe （聖ジュゼッペのビニェ）の出番です。
平たく言えば油で揚げたシューにクリームを入れたもの。
ちなみにビニェは正確にはびンにぇ〜　と、小さなんが入ります。
ボローニャと同じ要領ですね、こちらも正しくは「ぼろんにゃ」と発音します。
レシピはこちら
小麦粉　１５０gバター　　８０g水　　　２００ml塩　　　１つまみ砂糖　　　６０g卵　　　　４個
バターと水、塩を火にかけて沸騰させます。
一旦火を止めて粉を加え、ムラなく混ぜたら再加熱。
底に白い膜が張り、生地が鍋肌から剥がれて丸くなったら火から下ろします。
砂糖と卵を一つづつ加えて良く良く練ります。
あとはたっぷりの油にスプーンで落として揚げるだけ。
中にカスタードクリームを詰めたら出来上がりなのですが・・・・・
これは揚げる前の生地
自他共に認める、天ぷらマスターの私。
揚げシューなんて、普通のシューより簡単じゃん？ちょろいちょろい
と思っていたら、これがまさかの苦戦を強いられることに！
こんなもん強めの火で一気に膨らませてしまえばいいと思ったら、膨らむどころか表面だけが固まって中に空洞ができません。
大慌てで生地を破り、何とか膨らませてみたのですが
どうやらこれは、そもそもが何か間違っているよう。
ネットで仕入れたレシピで作ったのがいけなかったのでしょうか？？
郷に入れば郷に従え、ローマのお菓子はローマ人のやり方を真似るのが一番です。
早速youtubeで確認したところ、まさかの弱火でえらいこと時間をかけて揚げている動画を発見。
どうりで店で売ってるこのお菓子がおっそろしく油っこいわけです。
仕方がないので同じようにやってみると、ちゃんと出来上がりました。
とは言え、無職でも料理人（やだ、違うわよ？仕事を選んでるだけ☆）のzzにはこんな油っぽいお菓子、自分家で作りたくありません。
なんとか工夫を凝らし、あの手この手で出来るだけカラリと揚げてみました。
でもさすがに全部の生地を揚げる勇気も、揚げたシュー全部にクリームを詰める勇気も出なかったのは私が小心者だ・か・ら☆
シューから溢れるほどガッツリクリームを詰め込んでやったせいもあるのですが、写真の分だけで数千kcalはあるはず。。。

でも今夜はローマ男児が２人程、そしてこのお菓子をこよなく愛する女友達が家に来る予定。
なんとか明日に持ち越さずに消費できそうです。

雪が降ったら

ローマで雪が降りました。
私は夜中に目が覚めたので降り始めを見ることができたのですが、オレンジ色に染まったローマの街を背景に吹雪いている様子はとても幻想的でした。
そして朝

シチリアレモンの木・・・まさかこんな目に遭うとは思ってもいなかったことでしょう

たくさん茂ってるはずのミントの葉っぱも雪に覆われてしまいました

雪だ雪だと写真を撮りまくる人間をよそに、本来なら庭を駆け回っているはずの犬が見当たらないので探してみると
布団から出る気ゼロ
こたつで丸くなるはずの猫は
茫然自失
窓の外を愕然と眺めているミーチャさんの姿は、なんとも言えませんでした。
そしてスモーキーは雪なんか完全無視で、ご飯を食べたらさっさと二度寝に入ってしまったのでした。
めったに降らない雪、せっかくなので楽しいことをしてみました。
雪でジェラートをつくります
こっちはベリー味
アイスクリームコーンの生地です　結構ぼてぼてな固さ
久々の出番、アイスクリームコーン製造マシン
ジェラートは全然イケてない味だったのでレシピは割愛
適当に好きなレシピでジェラートの生地を作ったらステンレスのボールに入れ、雪に穴を掘って塩を撒き、その上にボールをのっけます。
数十分ごとにかき混ぜているとだんだん硬くなってくるので、頃合いを見て最後にフリーザーで１０〜１５分くらい好みの固さにしたら出来上がり。

今回は簡単で美味しいコーンのレシピを残しておきます。

アイスクリームコーン、売ってるやつのサイズ２２枚分
小麦粉　１７５g砂糖　　　７５gバター　　５０g卵　　　　１個ぬるま湯２００ml
バター、砂糖、卵の順で混ぜ、ぬるま湯と小麦粉を加えてよく混ぜます。大さじ山盛り1杯分くらいで、普通のアイスクリームコーン一枚分が焼けます。


と言う訳で、雪の日はジェラートを作って遊んでみました。
スーパーに行ったらなーんにも売ってなかったので、冷凍ベリーを使ってみました冷凍とはいえ、ジェラートに入れる分なら全然いけます